在我们当地有个菜叫《鱼香茄子煲》他是用一种咸鱼和茄子去煲制而成；咸鱼去干货市场问就知道是哪种，具体做法我就不是很清楚，我大概知道点。
材料：咸鱼、茄子、油、盐，（如果喜欢肉，可以放点）
先用油盐炒下茄子，做的时候一定要多放些油，因为茄子是很吃油的，油少了不好吃；
我自己的和外面的味道差不多，不知道我所说的是不是你想要的……

鱼香茄子只要做到酸甜味就行了……

建议你去买纯精的腿肉，切成细丝，放点老酒放点生粉捏一下待用；
生姜去皮，切成碎末待用（要多一点）；
准备一个干的红辣椒待用；
还要有镇江醋，番茄沙司，老抽酱油；
起油锅，等油锅热后放入姜末，用中火煸到姜末金黄时肉丝下锅，喜欢辣点的就放红辣椒和肉姜末一起炒，炒到肉变色时，放醋、老抽和番茄沙司，一起烧，看看汁收了差不多了起锅，如果你觉得淡了，再放点盐，这样的鱼香肉丝大人孩子都爱吃，每次我家有客人来，都赞不绝口的说好吃，不妨你也试试。……

葱切丝，木耳切丝
里脊肉或者精猪肉切丝，裹上淀粉或者面粉糊下锅炒散捞出
锅内放油，烧制六七成热下郫县豆酱，炒制出红油，放入肉丝葱丝木耳青椒，放入少许糖醋，炒一会就好了……

自己喜欢的好吃……

鱼香茄子的制作材料：
主料：茄子250克,郫县豆瓣50克
做法：茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。……

材料茄子500克猪肉100克
作料葱姜蒜白糖醋酱油香油郫县豆瓣酱2大勺料酒淀粉
做法1茄子洗净切1厘米厚的片，锅中倒油把茄子放入锅中中火炸至熟软，捞出控油。
2备好葱末、蒜瓣、姜丝，郫县豆瓣酱、白糖加入醋中搅匀放入少许酱油，猪肉切丝放入料酒香油腌制10分钟。
3锅中放入底油，烧热放入葱末、姜丝炒香，放入肉丝炒熟再倒入炸好的茄子翻炒，加入郫县豆瓣酱，再加入调好的糖醋汁翻炒，加入调好的水芡粉勾芡，小火烧3分钟，大火收汁加入蒜末，放入少许味精装盘即可。……

猪肉、玉兰片、木耳切成丝。糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。炒锅上旺火，下油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。……

2009-10-1518:43
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鱼香肉丝做法很简单。首先要有肉丝，青笋丝，和木耳丝，芹菜节。
肉丝上浆备用，上锅加油，用小碗加白糖，鸡精，味精，醋，水豆粉调和好备用。
油锅烧到七成的时候下肉丝炒散子，加泡椒豆瓣酱炒香，在下青笋，木耳丝，炒到快熟的时候在下芹菜节和刚才小碗里的汁子即可。……

有二种:
传统的鱼香肉丝:
姜丝(很细),约80克
肉丝(竖切),约240克
总比例为3:1
盘底放好葱.
肉丝勾粉,调料调好.
先将油烧热,将姜丝放入锅中,翻一个滚,放入佐料,再翻一个滚,立即下肉丝.
整个过程不能超出二分钟.
出来后,会有一股淡淡的鱼香味.吃时要趁热吃.
现在的鱼香肉丝都是乱做的,我现在已经不吃鱼香肉丝了,想吃就自己在家做.……

放鸡蛋青肉嫩好多啊……