2011-10-1013:40
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。　　
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。　　
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。　　
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。……

加了各种各样的香料，而且辣子鸡的辣肯定是放了很多烧碱。饭店里总是有很多可以让你吃了喜欢不已的香精作料。不过当然厨师的熟练技巧也是有一定作用的。……

恩,又学到了两招,不错不错,呵呵,谢谢啦!!……

鸡肉先焯水，沥干后，炒锅多炒一会，金黄色后放方超市买来的辣子鸡调料……

鸡肉切小块,干红椒入油锅煸出香味,放鸡块,滴料酒,加盐,生抽,炒至鸡肉熟,即可.……

一\码完味以后的鸡丁要加入一点蛋清抓匀,然后加水淀粉和一点油再抓匀,锅内放油烧至4\5成热,下入鸡丁后打散,鸡丁微微变色即可捞出,其他步骤你做的很好,在家一点青椒粒和胡萝卜丁颜色更漂亮.
祝你成功!……