酱排骨当然酱很重要了，味道要纯，再就是火候了，小火慢炖，至少一个钟头以上！……

原料：猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
制法：1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。
2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。
特点：酱红明亮，酸甜适口。
如果，你着急的话，一般腌制2小时左右也是可以的
腌制的配料也看个人的口味，可加可减。……

做法一（家庭式）：1、排骨洗净斩件，加少许盐、生抽、生粉、糖腌20分钟。
2、热锅加油，放入姜一片、葱、排骨爆炒，洒少许白酒，放生抽、糖、加白醋、茄酱（调出适合自己的味道，加适量水，然后煮至水份绸，加入青椒、洋葱，吃辣的话可加尖椒，翻炒至熟即可上碟。
做法二（酒楼式）：1、排骨洗净斩件，加盐、生抽、生粉、糖、蛋白腌20分钟。
2、热锅加油炸排骨至过生（9成熟）。
3、热锅加油炒洋葱、青椒，然后用白醋、茄酱、多糖、水，生粉煮茨汁（根据各人口味调出偏酸或偏甜）。
4、将炸好的排骨倒入翻炒至熟透即可上碟。……

1剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟2煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟3奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出4取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用5将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可……

通常我是先将买来的排骨清洗干净后用沸水煮，去上面的一层污垢一样的泡沫后，水沥干再油炸，放入花椒，辣椒，还有葱姜料酒，再放水，加入盐和醋，放白糖，白糖放少许多一点，这样味道比较好。其间放水最好盖过排骨……

Sweet&SourSpareRips……

楼主可以试试，糖醋排骨是家常菜菜谱之一,以排骨为制作主料,工艺是油炸，难度中等。
糖醋排骨的原料：猪小排250克；
糖醋排骨的配料：2个鸡蛋、葱、蒜、淀粉、盐、糖、醋适量；
糖醋排骨的做法：1、把排骨洗干净后用刀剁成小块；
2、加入淀粉、盐、2个鸡蛋，水搅拌均匀；
3、把锅内的油烧到8成热，之后将排骨放入锅内炸熟；
5、将葱蒜切好，锅内留少许油，烧热，放入葱蒜翻炒；
6、放入糖、醋、水淀粉，熬一下，最后下入炸好的排骨翻炒；
7、出锅啦，闻起来好香啊。……

助排上粉炸好后用这个白醋10，片糖8斤，茄汁2。5斤，急汁1支，OK汁3支，酸梅4两，山渣8两，盐2两，五星级也是用这个，
你们做就照比例……

你喜欢吃什么口味的排骨？……

材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，……

糖醋排骨的做法：
材料：　　肋排、姜、盐、糖、料酒、酱油、醋、食用油。
制作步骤：　1、肋排洗净后斩成寸段备用。
　　2、用少许料酒、酱油、盐、生姜、醋将肋排腌制一会。
　　3、在锅里蒸七成熟
　　4、锅中做油，将肋排下锅炸至金黄捞出。
　　5、锅中留底油，放入炸好的排骨与糖、醋炒匀。
　　7、加入温水、大火烧开。
　　8、变小火焖烧半个小时。
　　9、变大火将锅中汤汁收浓即成。……

冷水煮排骨水开将血沫撇出，放入姜片大料桂皮肉扣，加少许盐煮熟捞出沥干。
葱丝姜丝蒜片，白糖，精盐，酱油（老抽）醋少水调成汁根据口味可多放糖和醋。
热锅下油，油开将调好的汁入锅烧开，倒入排骨翻炒，加入一勺料酒继续翻炒均匀，收汤，最后可加少许淀粉勾芡放鸡精或味精出锅。可放香菇事先焯熟。
这是简单的做法，对于不会做饭的同志们是很好的方法，颜色味道都很好！……

首先排骨要选得好带点肥的和软骨的肋骨可以买艾森之类的老牌子
冷水下锅排骨跟葱姜一起煮把表面的血沫弄掉大火转小火盖盖子再闷20-30分钟
顺便煮出来的排骨汤可以留着加点盐喝
或者放在电饭锅里煮
总之把排骨煮烂
做酱汁5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒
然后热油锅葱姜蒜炒香
放排骨煸成金黄色倒酱汁
继续煸炒到汤汁收干为止
如果觉得如果颜色不够再加点老抽
勾下欠
最后可以放点浇点蜂蜜使排骨看上去晶莹剔透
我不采用油炸完全是个人喜好问题
油炸一定也很好吃吧……

去书店买一本烹饪书看看，上面很详细……

luanzuo……