一般的瓶子腌菜是腌不了几次就要换水的！建议你去买个腌菜的坛子来，就是那种口边上有一圈槽的，腌菜用的水用煮开的凉水，记住千万别让坛子碰到油！不然就坏了的！
你这样的情况可能也是不小心碰到油了吧！……

大白菜一开二，用盐水泡软。每个夹层撒上辣粉。放到缸里加淘米水、盐、糖、辣椒干，将缸口密封，三天后就行了。时间越长就越酸。……

其实四川泡菜最简单了，也就是坛里放点水，然后就放几包盐。过短时间在放菜（最好是一小时）第二天之后就OK了的。(可以生吃的菜）要是有老盐水就更OK了……