啤酒鸭的原理，参照红烧的一切办法。。。
但是我觉得成败的关键在于点：
1、啤酒一次性倒入一瓶，开小火，烧。。。后面再不能加水。。。
2、一定要加八角桂皮，不要姜蒜。。。
3、最最主要的要价些许橘子皮，因为用整瓶啤酒烧出来的鸭子有一个缺点就是太油腻，而橘子皮可以去油腻的。。。……

问我是问对人了，本人最拿手的菜肴之一就是这道美味的啤酒鸭了。(*^__^*)
首先将鸭子洗净
然后用开水焯一下，捞出
锅中倒油，放入大料，姜片，葱段，蒜，干辣椒同时炒出香味，下入鸭子，炒到鸭子出油，放入适量老抽，糖，少量料酒，翻炒倒入三分之一啤酒炖，炖至锅中剩少量啤酒，在第二次倒入啤酒炖，放盐，鸡精，耗油，待锅中汤炖干即可……

1.把锅烧热，放入鸭肉干煸，把水炒出来，这样肉会紧一下，然后把鸭肉盛出来；
2。放油烧热，放入姜片，大蒜，八角，干辣椒等爆香，放入鸭肉，爆炒，加少量料酒，盐；
3，炒出香味后倒入啤酒一瓶，要求把鸭肉盖住，沸腾后改中火炖；
4，还剩少量啤酒后改大火，收汁，根据个人喜爱放少量盐，鸡精。……