关于凉菜的经验分享
猪肉凉菜做法 by 苍旻我是做餐饮的，你说的鳝鱼、猪肉、鸡肉在一起的做法我还真没听说过，可能是小店的乱炖吧，毕竟几种肉在一起做的做法一般没有，毕竟菜注重味道，这样就窜味道了，做不出水平！！！
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地三鲜是东北名菜——茄子块，土豆块，和青椒三种食材，土豆和茄子滚刀块，然后过油炸，成金黄色快熟时，放青椒过油，然后捞出。烧热锅，放油，小料，然后这三样下锅炒，就ok了！
正宗地三鲜！！！……
卤菜凉菜制作 by 甜粑问问摆摊的人不就知道咯……
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凉菜川北凉粉怎么做 by 阿美寮红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，方法：朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——-待油完全避免冷却后加入即成。待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可，四川红油的代表产品是具有百年传承工艺生产的营山“兴德”红油。……
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怎么样做凉菜涝拌 by Mantaray上面已经说了这么多,我看我也没必要说了吧……
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如何做凉菜 by shell ❤ キリンさん。2011-4-423:50
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额。。。。据我所知的凉拌海带吧，做法很简单，选用没泡开的海带自己泡，泡大概三十分钟了就用清水洗，洗干净海带上白色的东西就放到锅里煮，煮到十分钟到十五分钟熟了就捞出来，放到干净的盆里加陈醋、糖、酱油和芝麻油，要是吃的口味重些可以加蒜蓉酱，调料视你的海带而定，糖不需要太多，一勺半就够了，不过有些人怕太酸会加多点！想要凉点可以放入冰箱冻上二十到三十分钟！……
怎么搭配凉菜 by 午夜彩蝶不论什么凉菜，调好味以后在冰箱里放一会儿再吃，非常舒服！……
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怎样做西式凉菜 by 草根甲大多数蔬菜都可以做凉拌菜，主要是看做的酱汁是否好入味……
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凉菜的调料怎么配做 by stlm1991果仁菠菜，龙须菜，五彩拉皮，配料都是酸辣口的，有陈醋，盐，味精，美极鲜，红油，还有自己炸的辣椒，试试吧，这都是酒店里的菜……
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凉菜怎么保鲜 by 天璇放进冰柜，然后多油或者汤的话，加热后不要动就可以过夜。或者放在冷水上面……
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