东北酸菜的做法

 你是要知道酸菜是怎么腌制的吗我是东北人？不是说酸菜和羊肉一起的做法吧我看有给你回答的是这个了。要是有需要可以直接和我联系我在线的我会箕酸菜。

 用小白菜弄出来的好吃

 把白菜晒几天再拍几天

 o!现将酸菜羊肉洗好后，用了水煮三分钟，之后下锅，口感完全不同。

 东北酸菜的特色：
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

 东北酸菜，酸菜炖血肠，酸菜炒肉，酸菜炖排骨，酸菜炖土豆。

 原料：
羊肉300G、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。
做法：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

 上面回答的相当详细！

 酸菜鱼，酸菜炖猪肉和粉条（经典啊）

 酸菜是东北的地方特色腌菜，在冬天是每家必不可少的自制食材，酸菜氽羊肉更是普通百姓家餐桌上的常客。
原料：酸菜、羊肉。
调料：花椒、大料、葱、姜、蒜、盐。
做法：
1、葱切段，姜切片
2、冷水放入羊肉，放入葱姜蒜，花椒大料，煮开后撇去血沫，小火煮1小时，用筷子能扎透羊肉即可
3、煮好的羊肉切成薄片
4、酸菜切丝，酸菜用清水洗两遍
5、将煮羊肉的汤去除调料放入酸菜丝
6、放入羊肉片，大火煮开
7、加入少许盐，小火炖2，分钟即可出锅，吃的时候准备些蒜泥加酱油做蘸料

 可以用来包饺子，包子，做五花肉炖酸菜，酸菜粉，酸菜鱼，都是很好吃的。

 提前活好面放在一边醒一会，在把买好的猪肉搅成陷最好带点肥肉因为有点肥肉会好吃。把肉馅倒在盆里放多点油在放盐。葱花，姜。花椒粉。酱油，然后把肉馅顺时针搅拌直到搅肉发粘出胶再放剁好的酸菜馅搅拌匀。然后把醒好的面揪成小计子敢成面皮。就可以包饺子了

 姐妹咱们可以不用酸菜和羊肉么和五花肉多好啊！！

 泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：
1、烧一壶白开水，放置1天；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；
6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。

 我还是觉得酸菜炖棒骨好吃，就是先把骨头炖熟了然后再放酸菜。做法与酸菜炖肉差不多。